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面包生产线制作出来的面包不理想原因分析
点击次数:432 发布时间:2018-06-26
   面包生产线是面食加工设备,适合于制造各种面食,揉压各种酥、耐性面团,使其制造食物疏松、香甜可口、添加白度,是制造面包、面片,卷子、馒头号必不可少的设备。当面包生产线制作出来的面包不理想、达不到预期效果,是什么原因?
  1、面包生产线风味
  面包生产线的风味大概具有纯粹的麦香和发酵香味,香味足,味道甜,无不良风味。常呈现的疑问有:香味缺乏,后味不甜,有不良风味(酸、碱、涩、馊等异味)。添加剂使用不当、污染有味成分、面粉蜕变、发酵欠好、pH值不适宜以及商品糜烂蜕变等都有能够致使风味疑问。应根据实际情况加以处理。
  2、面包生产线内部布局及口感疑问全自动馒头机之膳食营养需均衡
  面包生产线的口感也是决议质量的zui重要目标之一。的面包生产线应为柔软而有筋力,弹性好且不发粘,内部有层次呈均匀的微孔布局。常见的面包生产线安排布局疑问有:发粘无弹性、过硬不虚 、底过硬 、过虚而筋力弹性差、层次差或无层次 、内部空泛不行细腻等 。
  影响面包生产线安排性的要素首要有:加水量、和面程度、面团发酵、揉面操作、醒发程度等,经过调理技术参数,可以使面包生产线的口感显着改观。
  3、面包生产线外表不润滑
  的面包生产线应为外表润滑,无裂口、无裂纹、无气泡、无显着洼陷和凸疤。外表润滑与否关于商品面包生产线的出售影响很大。
  常见的面包生产线外表疑问有:裂纹、裂口、起泡等。
  面包生产线裂纹多由于醒发湿度太低所形成的。可调理醒发湿度加以处理。
  裂口能够是由于面团水分过低、面团pH过高、揉面缺乏且布面过多,坯醒发缺乏等要素所形成的。
  起泡首要是由于面团pH过低、揉面布面过多、醒发时湿度过大、醒发过度、蒸时气压过缘由形成的。
  4、面包生产线色泽欠好
  面包生产线表皮应为乳白色,色彩共同、半透明且有光泽、无黄斑、无暗点。内部也应为纯白色,安排布局细腻,色泽均一。
  常见的色泽疑问有:面包生产线色泽发暗不白、发黄、有暗斑等。
  
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